提到馬祖，你可能會想到藍眼淚奇景、戰地風情與離島慢活，但真正懂玩馬祖的人，絕不會錯過這裡獨有的在地美食。從阿兵哥記憶中的古早味，到當地人從小吃到大的經典料理，馬祖美食充滿濃濃的閩東風情與海味精髓。本篇一次整理2025年最受歡迎的馬祖12大必吃小吃，包含紅糟炒飯、繼光餅、淡菜料理等特色風味，還有藏在巷弄裡的隱藏版美食。準備好帶著味蕾深入探索馬祖，開啟你的美食自由行了嗎？
馬祖美食特色｜融合閩東風味與海鮮文化的離島料理魅力
馬祖美食最大的特色，來自其特殊的地理與歷史背景。因早期大量閩東移民在此定居，將福州一帶的傳統飲食文化帶入島上，讓馬祖料理處處可見濃濃的閩東風味。而馬祖四面環海，漁業資源豐富，新鮮漁獲全年不斷，讓海鮮料理自然成為在地餐桌主角。無論是淡菜、章魚、花蛤還是飛魚，馬祖的海味總是肥美鮮甜，令人難忘。特別的是，馬祖人擅長「酒入菜」，如老酒麵線、紅糟炒飯等，就是將自釀老酒或紅糟巧妙融入料理中的代表佳餚，堪稱馬祖美食不可錯過的靈魂風味。
🥟 馬祖美食推薦｜黃金地瓜餃：甜鹹交融的在地經典點心
說到馬祖在地特色點心，「黃金地瓜餃」絕對是不能錯過的經典小吃。幾乎每間馬祖傳統店家都能吃到這道美味，從甜點到鹹食都有不同吃法，是當地人從小吃到大的日常點心。黃金地瓜餃的誕生，與馬祖早期缺水的自然環境息息相關。因降雨量稀少，居民選擇種植好養又耐旱的地瓜，並發展出地瓜為基底的多元料理。
地瓜餃使用蒸熟的地瓜搗成泥，混合麵粉搓成金黃色Q彈外皮，再依個人口味包入芝麻、花生、糖等甜餡，或是豬肉末、青蔥、豬油等鹹口味餡料。造型上有長條、三角、餃子等樣式，口感香糯不黏牙，地瓜香氣十足。不論是油炸酥脆、加進剉冰或甜湯中熱熱吃，都別有一番風味。若你想體驗黃金地瓜餃的多種吃法，推薦造訪坂里古厝、大眾飲食店或橋仔阿婆黃金餃，每一家都有自家堅持的餃皮比例與口感風味，是深度品味馬祖的好選擇。
🍔 馬祖美食推薦｜繼光餅：從軍糧變身馬祖版漢堡的在地傳奇
說到馬祖最具代表性的特色小吃，「繼光餅」絕對榜上有名。這道源自福建的傳統餅食，相傳誕生於明朝，戚繼光將軍為了解決行軍補給問題，特別設計出這種方便攜帶又能果腹的圓形麵餅，並保留中間一個洞，好讓士兵能串起來掛在腰間。這個設計至今仍保留於馬祖在地傳統，成為馬祖人從小吃到大的經典味道。
繼光餅以麵粉與少量鹽巴揉製，再灑上滿滿的芝麻，貼爐壁高溫烘烤至金黃酥脆。外層帶有微焦香氣，咬下去酥脆中帶著嚼勁，老麵香氣混合芝麻香在口中散開，是最純粹的小麵點滋味。更特別的是，馬祖人將繼光餅改良為「馬祖式漢堡」，夾入手工醃製肉排、蔥蛋、酸菜等餡料，成為一份鹹香飽足、風味獨具的超人氣街頭小吃。推薦必吃名店如「超群繼光餅」、「姜記炭烤馬祖繼光餅」、「寶利軒」，各有自家堅持的餅皮厚度與餡料調味，是馬祖自由行中絕不能錯過的在地風味！
🍖 馬祖美食推薦｜紅糟排骨：結合酒香與紅麴的經典風味料理
在馬祖，紅糟不只是調味，更是一種融入生活的料理靈魂。以紅麴釀酒後的酒糟為基底，再經過發酵與熟成製成的紅糟，是馬祖飲食文化中的代表性調料。其獨特的香氣與豐富的營養成分，讓馬祖人發展出許多以紅糟為主角的招牌料理，其中最讓人難忘的，就是「紅糟排骨」。
紅糟排骨的做法看似簡單，卻蘊含傳統技藝與風味平衡的巧思。選用帶骨五花或豬肋條，以紅糟、老酒與香料長時間醃製，使肉質更顯軟嫩、入味。經高溫油炸後外酥內嫩，紅糟特有的微甜與酒香在嘴中化開，油而不膩。每一口都能嚐出馬祖人對食材的尊重與獨有風味的堅持。除了排骨外，紅糟也常見於紅糟炒飯、紅糟肉與紅糟泡菜等延伸料理，是遊客認識馬祖飲食文化的關鍵入口。
想嚐正宗紅糟排骨，可造訪「儷儐餐廳」、「饌食小吃館」或「依嬤的店」等人氣名店，各有自家醃製秘方與火候掌握，保證讓你一試成主顧。
🥟 馬祖美食推薦｜虫弟餅：馬祖在地人氣炸物，比蚵嗲更澎湃的傳統小吃
來馬祖旅遊，除了欣賞藍眼淚與石屋聚落，還有一樣路邊炸物必吃，那就是在地人從小吃到大的「虫弟餅」（又稱蠣餅）。這道源自福州地區的傳統小吃，在馬祖經過在地化演變，成為熱騰騰、酥脆誘人的馬祖特色點心之一。
虫弟餅外型酷似蚵嗲，但內餡卻比蚵嗲還更「澎湃」。以大米與黃豆磨製成米漿作為外皮基底，包入豬瘦肉、高麗菜、粉絲、煎蛋等餡料，一層餡料一層香氣，最後將整體裹上米漿入鍋油炸，炸至金黃酥脆、香氣四溢。每一口都有層次：外皮香脆、內餡多汁，粉絲的軟Q、高麗菜的爽脆、雞蛋的綿密交錯出豐富口感。淋上特製醬汁後更是風味升級，重口味者還能加點辣醬，鹹香微辣超涮嘴。
想吃到地道的虫弟餅，推薦必訪「陳家蠣餅」與「阿珠虫弟餅」等在地人氣小攤，都是馬祖人下午茶首選。再搭配一串紅糟雞肉串，就是最具代表性的馬祖下午小食組合！
🍜 馬祖美食推薦｜老酒麵線：酒香濃郁的傳統補身料理，暖胃又暖心
在眾多馬祖特色料理中，「老酒麵線」可說是最具代表性的經典之一。原本是馬祖婦女坐月子時專屬的補身料理，如今已成為遊客來馬祖必嚐的招牌美食。這道麵線不僅承載在地風味，更象徵馬祖人善用在地釀酒文化的智慧與傳承。
老酒麵線選用細緻滑順、不易煮爛的手工麵線為主角，搭配荷包蛋、青菜、紅糟肉等配料，最後淋上以紅糟釀製而成、陳年14度的老酒。湯頭一入口，酒香撲鼻卻不嗆口，融合蛋香、肉香與紅糟的甘甜層層堆疊，令人回味無窮。麵線吸飽酒汁卻不糊爛，柔中帶韌的口感令人驚艷。尤其在寒冷的季節，來一碗熱騰騰的老酒麵線，不只暖胃，更能感受到一股來自馬祖的真誠款待與文化深度。
推薦必訪老酒麵線店家包括「鏡沃小吃部」、「馬港香林小館」、「津沙小館」，各家皆有自家釀酒比例與麵線特色，是馬祖美食文化中不可或缺的風味體驗。
🍜 馬祖美食推薦｜魚麵：馬祖傳承百年的職人麵工，Q彈鮮味藏不住
說到馬祖最具代表性的傳統特產，絕不能錯過「魚麵」這道隱藏版的職人美食。魚麵的製作過程極其繁瑣，需要以新鮮魚肉製成魚漿，再加入麵粉混合搓揉、捏製、拉條、日曬等整整十二道工序，每一道都講究時間與手感的拿捏。由於工法複雜、耗時費力，如今能堅持手工製作的店家已寥寥無幾，讓魚麵更顯珍貴，也成為馬祖少數仍保有的職人傳統風味。
與一般麵條不同，魚麵外觀半透明，略帶光澤，入口Q彈有勁、富含魚鮮香氣，吃起來介於冬粉與意麵之間，帶有獨特的咀嚼層次。吃法多元，可做成湯麵、乾拌、熱炒甚至炸物。炒魚麵常搭配木耳、紅蘿蔔、洋蔥等配料，香氣十足；湯麵湯頭清爽中帶著海味；而炸魚麵則是創新吃法，炸至酥脆後撒上梅粉或胡椒鹽，吃起來宛如海味十足的蝦餅，鹹香涮嘴，是旅人意外驚喜的小點心。
想品嚐正宗馬祖魚麵，推薦造訪「阿婆魚麵」與「魚之鄉魚麵行」，這些店家不僅保有傳統手工技藝，也持續將這道珍貴的離島味覺文化傳承給更多人認識與珍惜。
🍚 馬祖美食推薦｜鼎邊糊：熱騰騰的福州系古早味，晚來就吃不到！
若你在馬祖清晨街頭尋覓一碗充滿鄉土味的在地早餐，那麼「鼎邊糊」絕對值得列入清單。這道源自福州的傳統小吃，是馬祖人記憶中從小吃到大的古早味，在台灣本島不常見，也與基隆的鼎邊銼有些許相似，但風味與作法各有千秋。
鼎邊糊的製作相當有趣：先將米漿稀糊均勻地淋在大鍋邊緣，經高溫蒸煮後形成一片片半透明的米糊，待熟成後鏟入鍋中，再搭配魚片、木耳、冬瓜、蔥花等配料與鮮甜湯頭一同熬煮。成品口感滑嫩中帶有黏性，吃起來厚實有咬勁，米香與海鮮高湯融合成一碗清香暖胃、層次豐富的傳統料理。
鼎邊糊在馬祖屬於早餐限定料理，通常清晨就開賣，不少人氣店家甚至不到中午就售罄，晚來可是會撲空。推薦你前往「阿妹的店」品嚐這碗熱騰騰的早晨滋味，用一碗香氣四溢的鼎邊糊，開啟你在馬祖的美好一天。
🦪 馬祖美食推薦｜淡菜：肥嫩飽滿的海味珍寶，盛夏限定必嚐鮮物
來到四面環海的馬祖，海鮮絕對是餐桌上的主角，而其中最不能錯過的夏季珍味，就是「馬祖淡菜」。每年 7～8 月是淡菜最肥美的時節，此時的淡菜個頭碩大、肉質厚實，富含蛋白質、碘、鈣與鐵等營養成分，是健康又美味的高蛋白海味選擇。
與市面上常見體型小、略帶腥味的淡菜不同，馬祖的淡菜不僅新鮮無腥，肉質更是飽滿彈牙，入口即能感受到大海的鮮甜。由於食材本身夠優秀，馬祖當地常採用最簡單的料理方式，如清蒸或川燙，保留最原始的鮮味。想再升級享受，也能嘗試以蒜香橄欖油快炒、奶油白酒燴煮，或搭配酸甜開胃的五味醬，每種做法都能襯托淡菜的自然鮮美與細膩口感。
想吃到最道地的馬祖淡菜料理，推薦造訪「蝦寮食堂」與「津沙小館」等人氣餐廳，依照季節推出不同風味組合，是饕客夏季必朝聖的馬祖海味代表。
🍜 馬祖美食推薦｜狗麵：福州古法手工麵的樸實滋味，馬祖人的早午餐日常
如果你在馬祖南竿清晨時分漫步至介壽獅子市場，不妨走進當地人最熟悉的早午餐店「萬家香二店」，品嚐一碗在地傳承的古早味——狗麵。別被名稱誤會，「狗麵」其實源自福州話的「棍麵」，意思是用棍棒手工桿製的麵條，完全不含添加劑，吃得到職人的手感與質地，是馬祖人從小吃到大的庶民早餐。
狗麵的麵條扁而有勁道，帶有天然麵香，常搭配特製醬料、肉燥與青菜成為乾拌麵吃法，口感滑順不膩。這裡另一個不能錯過的關鍵字是「扁肉」，其實就是福州式餛飩，皮薄肉嫩，湯頭甘甜。若你食量充足，可以直接點一份「扁肉＋狗麵」雙拼，再搭配手工滷味拼盤，一餐飽足又滿足。
無論是想體驗馬祖在地人的日常飲食文化，或是追尋樸實但不簡單的麵食滋味，「狗麵套餐」絕對是一道值得你早起造訪的經典。別忘了，這碗用手工與時間揉出來的麵，是馬祖人一天活力的開始，也是旅人記憶中的在地風味。
🥯 馬祖美食推薦｜鮮美廉餅店：北竿人氣伴手禮，老麵香氣飄出來的馬祖Bagel
來到馬祖北竿，若你正在尋找高CP值又富在地特色的伴手禮，千萬別錯過「鮮美廉餅店」。這家開業多年的傳統老店，是當地人與觀光客共同認證的餅類專賣店，其中人氣最高的就是被暱稱為「馬祖Bagel」的繼光餅。乍看之下外型有點像美式貝果，中間保留一個洞、外皮帶有金黃色澤，但其實它是用老麵發酵、手工桿製的古早味繼光餅，吃起來完全是另一種迷人的在地風味。
這款無餡繼光餅外酥內Q，咬下去麵香四溢、帶點淡淡鹹味，特別推薦買回後再稍微烤過，酥脆度與香氣更上一層樓。不僅是早餐、點心的好選擇，也是許多人一次掃貨好幾袋的熱門馬祖伴手禮。除了招牌繼光餅，店內還有販售馬祖酥、芙蓉酥、蘿蔔絲餅等多種地方糕點，每樣都是真材實料、手作風味。
貼心提醒：鮮美廉餅店中午前常常就完售，建議早上營業時間一開店就來報到。若你想帶一點馬祖味回家，這裡絕對是首選地點之一。
結語｜馬祖，不只是藍眼淚，更是讓味蕾驚豔的離島小吃天堂
馬祖不僅擁有壯麗的海岸線與神秘藍眼淚奇景，更藏著一張張令人難忘的風味地圖。從老酒麵線的醇香、紅糟排骨的酒香四溢，到手工魚麵的Q彈鮮味、繼光餅的咬勁，以及獨具地方特色的虫弟餅、淡菜、狗麵、鼎邊糊……每一道小吃都承載著閩東文化與島嶼生活的記憶。
無論你是首次踏上這座離島，還是回訪熟門熟路的旅人，馬祖的味道總能帶給人驚喜與溫度。下一趟旅行，不妨放慢腳步，走進市場巷弄與老屋小店，感受在地人的日常與歲月交織出的純粹風味。吃進馬祖，就是走進這座島嶼的靈魂。