台南虱目魚推薦｜7間在地人激推的虱目魚料理老店
來到台南，怎能不嚐嚐道地的虱目魚料理？從經典的虱目魚粥、魚皮湯，到創意十足的虱目魚漢堡，每一間都是在地人認證的老店或人氣新派餐廳。本篇精選 7 間台南必吃虱目魚美食，無論你是首次嚐鮮還是老饕回訪，都能找到滿足味蕾的好滋味！
1.阿憨鹹粥
特色： 虱目魚肚處理乾淨無腥味，搭配熬煮細火的米粥，滑順好入口。
推薦理由： 阿憨鹹粥是台南人氣超高的老字號鹹粥店，以「虱目魚鹹粥」聞名，湯頭以虱目魚骨與米飯長時間熬煮，湯汁濃郁、米粒綿軟，呈現介於粥與湯飯之間的經典台式口感。虱目魚肚處理得非常乾淨，無刺、無腥味，口感滑嫩又富含膠質。搭配店內招牌滷蛋、油條或魚腸湯更是一絕，早晨來上一碗，既暖胃又充滿在地風情。座位多、翻桌快，即便排隊也值得！
- 虱目魚肚粥
- 魚頭
- 魚皮
- 招牌鹹粥
2.開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯
特色： 湯頭自然鮮甜、魚肚厚實不腥。
推薦理由：這間隱身在開元路市場口的無名虱目魚小吃攤，是台南在地人從小吃到大的早餐名單之一。店家雖無招牌，卻天天大排長龍，只賣早上，一賣就是幾十年。主打的 虱目魚肚湯 新鮮肥美、油脂分布均勻，處理得乾淨無腥味，湯頭清甜帶有薑絲香氣，是經典的台南海味代表。搭配招牌 肉燥飯，使用傳統台南甜鹹口味滷汁，肥瘦肉均衡，香氣濃郁卻不油膩，是許多老饕的心頭好。沒有華麗裝潢，卻有最真實的台南味，是在地人「只會帶熟人去」的口袋名單。
- 魚肚粥
- 肉燥飯
- 乾魚皮
- 虱目魚肚湯
3. 阿堂鹹粥（中西區）
特色： 招牌鹹粥使用虱目魚肚與蚵仔一同熬煮，香氣十足。
推薦理由：阿堂鹹粥是台南最具代表性的鹹粥名店之一，常被譽為「台南最強早餐」，也曾多次登上媒體與美食節目。主打的 虱目魚肚鹹粥 使用大量新鮮虱目魚骨熬煮湯底，粥體濃稠滑順，湯頭鮮甜無比，搭配酥炸油條與滷蛋，層次豐富，飽足又暖胃。除了虱目魚肚，阿堂也提供魚腸、魚皮、蚵仔等各種台南傳統海味配料，豐富度滿分。店內空間寬敞整潔，翻桌率快，即使時常排隊仍吸引絡繹不絕的饕客前來朝聖。
- 虱目魚蚵仔鹹粥
- 虱目魚肚湯
- 煎魚腸
- 蝦仁飯
- 油條
4.天天有魚 虱目魚專賣店
特色： 魚肚湯與魚腸湯深受在地人喜愛，價格實惠。
推薦理由：「天天有魚」是一間主打虱目魚全系列料理的專賣店，將台南人最驕傲的在地海產做出豐富變化。從 虱目魚肚湯、魚皮湯、魚腸湯 到創意 虱目魚粥、乾煎魚肚、魚鬆飯，全都選用當日新鮮現宰的虱目魚，品質新鮮看得見，風味自然無腥味。店內環境整潔明亮，用餐空間比一般傳統小吃攤更舒適，非常適合想好好坐下來品嚐一餐的遊客或家庭客群。料理方式則融合傳統與精緻路線，保留台南味道的同時，更提升了整體的質感與擺盤。不論是想吃簡單早餐、飽足午餐，或一碗熱呼呼的虱目魚湯來暖胃，「天天有魚」都能提供你台南味十足又多元的選擇。
- 魚肚湯
- 魚腸湯
- 滷肉飯
- 魚酥肉燥飯
- 魚丸麵線
5.後甲圓環-無名虱目魚肉燥飯
特色： 這裡沒有華麗裝潢，但有最實在的古早味與熟悉的台南早餐節奏，是懂吃的老饕才知道的口袋美食。
推薦理由：這間位在台南東區後甲圓環旁、無招牌的小吃攤，是在地人口耳相傳的隱藏版虱目魚專賣店。每天早上開攤就有不少熟客等著吃上一碗熱騰騰的 虱目魚肚湯 或是配上一碗傳統台南風味的 肉燥飯，份量剛好、價格親民，是真正的庶民早餐。虱目魚湯選用當日新鮮魚肚，油脂豐厚、膠質感十足，湯頭以薑絲與米酒提味，喝起來清甜暖胃。肉燥飯則是走台南經典甜鹹路線，滷汁飽滿，鹹香與白飯完美融合，一口接一口停不下來。還可搭配滷蛋、油條、菜脯等小菜，組合多樣。
- 虱目魚粥
- 油豆腐＋滷蛋
- 肉燥飯
- 魚肚麵線
6. 林家魚皮
特色： 主打虱目魚皮湯，薄脆口感＋薑絲湯頭。
推薦理由： 魚皮滑嫩且富含膠質，湯頭清香、配米飯一絕，是喜歡清淡口感者的好選擇。
- 虱目魚皮湯
- 魚肚湯
- 白飯或粥
- 煎魚肚
7.阿星嬤虱目魚粥
特色： 早上開店不久就會湧入大量老主顧與饕客，座位數不多，建議提早到訪。從環境到味道，都保有濃濃的台南在地人情味。
推薦理由：「阿星嬤虱目魚粥」是一間充滿古早味的老店，主打以新鮮虱目魚熬煮的台式鹹粥，湯頭鮮甜、米粒略帶米心，介於粥與湯飯之間的絕妙口感，是許多在地人從小吃到大的傳統早餐選擇。
- 乾煎魚腸
- 魯魚肚
- 魚酥肉燥飯
- 蚵仔粥
總結
虱目魚是台南飲食文化的重要靈魂，不僅有傳統鹹粥、清湯魚肚，更有現代創意料理讓你耳目一新。無論你是愛吃魚腸還是偏好魚皮、魚肚，以上7家推薦都能滿足你的味蕾。下次來台南，記得空出一餐，專程為虱目魚而來！
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