「拾七石頭火鍋」將於 2025 年 8 月底正式結束營業

近期，台中火鍋圈出現了一個讓許多老顧客錯愕的消息——由輕井澤餐飲集團經營的 「拾七石頭火鍋」將於 2025 年 8 月底正式結束營業。這家曾被譽為「平價卻有質感的火鍋代表」的餐廳，不僅多年來維持高人氣，更是許多人日常聚餐的首選。消息一出，立即在 PTT、Dcard 與 Facebook 美食社團掀起熱議，不少網友直呼「又是一家有記憶的餐廳要說再見了」。

作為長期的常客，我第一次聽到「拾七」是來自台中朋友的推薦。當時他只淡淡地說：「這是輕井澤旗下的火鍋品牌，便宜又好吃。」我半信半疑，直到親自品嚐後才真正理解——那份從現炒鍋香、講究的菜盤擺設，到冷藏肉品的品質，都明顯不同於一般火鍋連鎖。這也解釋了，為什麼它能在競爭激烈的公益路美食戰區立足多年。

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為什麼大家突然討論拾七？

拾七消息爆出背景

2025 年 7 月底，台中與高雄的火鍋迷被一則新聞震驚：輕井澤集團旗下的拾七石頭火鍋，將於 8 月 31 日全面停止營業。這個消息在第一時間迅速佔據各大社群版面，因為拾七一直是中南部火鍋市場的高人氣品牌。不同於單純漲價或調整菜單，這次是直接結束營業，讓許多常客感到錯愕。

常客與網友的第一反應

許多老顧客第一時間的反應就是「怎麼可能？」。畢竟，無論是台中公益路商圈，還是高雄中山店，拾七在用餐時段幾乎總是客滿。網友在 PTT、Dcard、Facebook 美食社團紛紛留言，不少人直言這家火鍋店已經成為「生活習慣的一部分」。有人說：「大學到出社會，一直都有拾七陪著，沒想到這麼快就要說再見。」這樣的心聲，顯示拾七不只是餐廳，而是許多人青春與生活記憶的承載。

為什麼這個消息引起全台關注

拾七的停業之所以會引起這麼大迴響，有幾個原因。首先，它背後的經營者是台中知名的 輕井澤餐飲集團，該集團旗下品牌包括輕井澤火鍋、茶六燒肉堂、有之和牛，都是排隊名店，市場地位穩固。其次，拾七並不是冷門餐廳，而是常年高人氣、評價優良的代表，讓人難以把「停業」與它連結。最後，消息來得突然，官方在 7 月才公告 8 月底停業，留給顧客的緩衝時間非常短，進一步放大了震撼感。

整體來說，拾七的停業讓人感受到的不只是失落，更是「時代感」的衝擊。它代表了一個階段性的落幕，也讓人開始思考餐飲市場的變化：為什麼一家生意看似興隆的火鍋店，卻會選擇在巔峰時刻收攤？

拾七品牌介紹與特色

輕井澤集團的餐飲版圖

要理解拾七的定位，必須先認識它的母品牌——輕井澤餐飲集團。這家來自台中的餐飲企業，由創辦人郭秋明打造，旗下品牌包含 輕井澤火鍋、茶六燒肉堂、有之和牛 等，每一個都是市場上知名的餐飲代表。輕井澤集團的共同特色在於：以合理價格提供高質感的用餐體驗，結合空間設計與餐點品質，成功吸引了廣大消費族群。拾七作為第三個品牌，自然延續了這樣的經營哲學。

拾七的品牌定位與市場角色

不同於輕井澤火鍋偏向家庭聚餐，或茶六燒肉堂鎖定中高端燒肉市場，拾七選擇了石頭火鍋這個傳統品項作為切入點。它並不是走高價豪華路線，而是強調「平價卻不隨便」。價位落在 300–500 元區間，卻能享受到現炒香氣、嚴選冷藏肉品與豐富菜盤。這樣的策略讓拾七成為年輕族群、上班族、情侶聚餐的常見選項。它的成功關鍵在於，把一個庶民化的火鍋品類，重新包裝成兼具質感與實惠的選擇。

店內設計與用餐氛圍

拾七的魅力不只在餐點，空間設計與用餐氛圍更是一大亮點。走進店內，你會發現它延續了輕井澤集團「高設計感」的一貫風格。候位區像是小型藝廊，木質調與灰階色彩的搭配，讓人感覺安靜而舒適。與傳統火鍋店熱鬧、嘈雜的印象不同，拾七營造出一種「慢食」氛圍。更特別的是，它明確規定 不接待 12 歲以下孩童，這讓用餐空間更安靜，也吸引不少上班族與情侶，把這裡當作下班後或週末小聚的理想場所。

綜合來說，拾七的特色就在於「質感＋庶民價格」的組合。它既沒有拋棄石頭火鍋的傳統靈魂，也不是單純的文青包裝，而是實實在在把 火鍋好吃的本質與 舒適氛圍結合在一起，才會在短短幾年間快速累積人氣。

菜單與必點餐點

石頭火鍋：靈魂湯底與現炒香氣

在拾七，最經典的招牌毫無疑問就是 石頭火鍋。不同於一般連鎖火鍋直接給上湯底，拾七的石頭火鍋強調「現炒儀式感」：先爆香洋蔥、蒜頭與醬料，再加入高湯，鍋底香氣四溢。這一過程不僅挑動食慾，也成為顧客眼中的「看秀體驗」。正因為湯底厚實有層次，搭配各式肉品與蔬菜時，能展現出最道地的火鍋風味。

剝皮辣椒雞湯：人氣必點的溫潤辣感

另一道深受顧客喜愛的選擇是 剝皮辣椒雞湯鍋。湯頭鹹香中帶著微辣，喝起來溫潤又開胃，非常適合台灣人偏好的重口味。雞肉給得大方，每一塊都燉得軟嫩入味，是不少顧客在冬天必點的「暖心鍋」。這道菜單甚至讓許多人專程為它回訪，成為拾七的代表作之一。

雙主餐火鍋與經典配菜

如果是朋友聚餐，雙主餐火鍋則是人氣選項。能一次選兩種不同肉品，最常見的組合是牛＋豬，但也有人偏好牛＋雞或豬＋羊，變化性高又能吃得盡興。配餐部分，拾七的菜盤不僅份量十足，擺盤更顯用心，蔬菜新鮮度高，搭配冷藏肉片，讓整體用餐體驗更加完整。

平價卻高質感的價位設計

拾七的價格定位在 300–500 元，看似中價位，卻給足了內容：湯底、主食、肉品、菜盤、甜點與飲品幾乎一應俱全。這樣的「大滿貫套餐」組合，在消費者心中自然留下「高 CP 值」的印象。相較於一些平價火鍋店的快速消費模式，拾七更像是一種「兼顧價格與享受」的選擇。

菜品名稱	特色	價格範圍	推薦族群
石頭火鍋	現場爆炒湯底，香氣濃郁，是拾七的靈魂招牌	約 350–450 元	第一次用餐者、火鍋控
剝皮辣椒雞湯鍋	鹹香微辣，雞肉軟嫩，冬天必點	約 380–480 元	重口味愛好者、單人用餐者
雙主餐火鍋	一次選兩種肉品，份量足夠適合分享	約 450–550 元	朋友聚餐、家庭聚會

為什麼拾七受歡迎？

價格定位與 CP 值

拾七能在短時間內累積高人氣，最關鍵的因素就是「價格剛剛好」。一鍋平均 300–500 元，不屬於高價豪華，也不是廉價速食。這種中價位，讓學生族群不會覺得負擔過重，上班族也能把它當成平日聚餐的好選擇。更重要的是，這個價格附帶的餐點內容相當完整：現炒湯底、冷藏肉片、新鮮菜盤、甜點與飲品，組合成「一鍋到底」的滿足感。相比之下，其他同價位火鍋品牌往往只能兼顧其中一兩個面向，這就是拾七的競爭優勢。

文青感環境與聚餐氛圍

除了餐點，拾七的另一大特色是「環境氣氛」。它延續了輕井澤集團的設計思維，把火鍋店打造成文青系餐廳。無論是木質調座位、灰階色調，還是乾淨俐落的桌面擺設，都給人一種「舒適但不隨便」的感覺。與傳統火鍋店熱鬧嘈雜的場景不同，拾七更像是一個能安靜聊天、專注用餐的地方。加上 不接待 12 歲以下孩童 的規範，讓餐廳氛圍更沉穩，適合下班後想放鬆、或情侶想要共度晚餐時光。

消費族群分析

從消費習慣來看，拾七的客群涵蓋非常廣：

• 學生族群：價格親民，適合朋友聚餐或慶祝小場合。

• 上班族：地點多在交通便利的市區，適合下班小聚或同事聚餐。

• 情侶族群：安靜氛圍＋文青設計，讓用餐變得更有儀式感。

• 家庭成員（成年為主）：因為不接待孩童，所以較常見的是父母帶已成年的孩子一同用餐。

這樣的定位讓拾七成為「誰都能接受」的餐廳。你可能不會特別把它當作慶生首選，但卻會在週末聚會、臨時想吃火鍋時，很自然地說一句：「要不要去吃拾七？」這種「無壓力、隨時都能來」的特質，正是它深受喜愛的原因。

拾七與輕井澤的差異

菜單差異

雖然拾七與輕井澤同屬一個集團，但兩者的菜單設計卻有明顯差別。輕井澤火鍋以「經典路線」為核心，湯頭偏向清淡、傳統，主打家庭取向，菜單選項相對穩定。而拾七則更年輕、更具實驗性，例如推出 剝皮辣椒雞湯鍋 這樣的特色款，讓人感覺新鮮有趣，也更貼近年輕消費者喜歡的重口味。

目標客群不同

輕井澤鎖定的主要是「家庭聚餐」與「多人共享」，因此環境氛圍更熱鬧，服務設計也傾向快速上菜，方便大人小孩一同用餐。相反地，拾七則選擇「情侶、上班族、朋友聚會」的族群，不接待 12 歲以下孩童的規範，也讓整體氛圍更安靜，少了孩童奔跑喧鬧的情境。

用餐氛圍對比

如果要用一句話來總結，輕井澤像是「家常味的安心感」，而拾七則是「日系質感的輕奢感」。輕井澤的裝潢走親民實用路線，適合全家大小；拾七則以文青簡約風格為主，空間設計更乾淨俐落，候位區甚至像個小型藝廊。兩者的差異，讓它們在市場中互補，而不是互相競爭。

比較項目	拾七石頭火鍋	輕井澤火鍋
品牌定位	平價文青風，主打石頭火鍋特色	經典火鍋品牌，家庭聚餐取向
菜單特色	剝皮辣椒雞湯鍋、雙主餐組合，創新湯底	傳統湯頭為主，菜單穩定少變化
客群定位	學生、上班族、情侶、小團體	家庭、多人聚會、親子族群
用餐氛圍	安靜、質感、文青感強烈	熱鬧、親切、適合闔家
孩童規範	不接待 12 歲以下孩童	親子友善，孩童可入內用餐

 

 

拾七停業事件解析

租金與地段因素

拾七最早選址於 台中公益路商圈 與 高雄中山路地段，這些地方素有「黃金商圈」之稱，人潮密集、品牌林立。然而，隨著都市更新與房地產價格高漲，店面租金持續飆升。根據業界人士透露，公益路一帶的租金在近五年間上漲超過 30%，這對於主打「平價火鍋」的品牌而言，經營壓力不小。即便生意興隆，高額租金仍然成為壓垮營運的重要因素之一。

人力與經營模式調整

另一個不容忽視的問題是 人力資源。台灣餐飲產業普遍面臨缺工現象，特別是需要現場爆炒的石頭火鍋，更仰賴廚房與服務人員的熟練度。拾七雖然人氣高，但也意味著員工需承受高強度的工作量。輕井澤集團近年開始調整策略，將更多資源集中在「服務效率高、單價更高」的品牌，例如茶六燒肉堂與有之和牛，這也讓拾七在集團的發展藍圖中逐漸退居次要。

品牌轉型：茶六燒肉堂的崛起

近幾年，輕井澤集團內部最受矚目的品牌莫過於 茶六燒肉堂。它以高品質肉品、沉浸式服務與高價位取向，在消費市場掀起一股「質感燒肉熱潮」。相比之下，拾七的定位雖然穩固，但在品牌價值與市場區隔上，顯然不如茶六具備更高的獲利潛力。因此，將拾七的黃金店面轉換為茶六門市，不僅能最大化資源效益，也符合集團「品牌升級」的長期戰略。

綜合分析：不是倒閉，而是轉換

值得強調的是，拾七的停業並不是因為「生意不好」。相反地，它一直維持高人氣，只是 集團的策略性轉換 導致它結束營業。從租金壓力、人力配置，到品牌升級，這一連串的原因構成了拾七走入歷史的脈絡。換言之，這不是單純的「經營不善」，而是餐飲集團在市場競爭中所做的理性抉擇。

市場與社群反應

網友留言熱議

消息一出，網路立即炸開。無論是 PTT、美食版、Dcard 校園版，還是 Facebook 美食社團，都充滿了「不敢相信」的留言。許多人直言：「大學到出社會，聚餐幾乎都選拾七」、「沒想到這麼快就要說再見」。這種驚訝與惋惜，說明拾七在消費者心中已不只是餐廳，而是一種生活習慣。

在地顧客的情感連結

特別是台中與高雄的在地顧客，對拾七有更深的感情。有人分享：「每次下班後跟同事去吃，光聞到炒洋蔥的香氣就覺得放鬆。」也有人說：「剝皮辣椒雞湯，是我冬天最期待的一鍋。」這些回憶性的分享，凸顯了拾七在顧客日常生活中的陪伴角色。它並非單純提供一餐，而是塑造了一種「聚會與慰藉的場景」。

社群觀察：從 PTT 到 Dcard 的聲量

透過社群觀察可以發現，拾七停業的討論集中在三個主題：

1. 震驚與不捨：「不是生意很好嗎？為什麼要關？」

2. 策略分析：「聽說會換成茶六，這其實是品牌升級吧？」

3. 回憶與感性：「每次聚餐都在這裡，突然沒了，好像少了一部分青春。」

這些討論不僅表達了顧客的情感，也反映市場對餐飲品牌轉型的高度關注。特別是「換成茶六」的說法，更引起熱烈討論，因為這代表集團對黃金地段資源的重新分配。

平台	網友留言
Dcard	「我從大學吃到現在出社會七年，沒想到要說再見了…」
Instagram	「每次回高雄必吃拾七，剝皮辣椒雞湯永遠不膩。」
PTT	「不是說要收，是要變茶六？這操作真的滿聰明，但我還是想念火鍋。」
Facebook	「又是一家有記憶點的品牌要說再見了…希望茶六能保留一點原味。」

 

拾七停業資訊統整

停業日期與分店名單

根據官方公告，拾七石頭火鍋將於 2025 年 8 月 31 日正式結束營業。這次停業並非單一門市調整，而是全台三家分店同步歇業，包括：

• 台中永春店

• 台中昌平店

• 高雄中山店

這三間分店皆位於交通便利、商業活動熱絡的地段，過去一直是聚餐熱門地點。如今同步結束，顯示這並非單純的營運調整，而是集團策略性決策。

官方公告摘要

拾七在社群與門市公告中明確指出，結束營業是「因營運考量」。官方致謝聲明中寫道：「感謝一路相挺的顧客支持，拾七石頭火鍋將於 2025 年 8 月 31 日結束營業。」。雖然文字簡短，但仍透露出品牌決策的果斷。沒有提及財務困難或其他危機，反而更像是「集團內部資源再配置」的一部分。

未來動向與空間再利用

值得注意的是，市場傳聞與媒體報導皆指出，拾七原址將改為 茶六燒肉堂 新門市。若屬實，這意味著輕井澤集團將把黃金地段的資源轉向更高單價、更具品牌價值的餐飲品牌。對消費者而言，雖然失去了一個熟悉的聚餐選擇，但換來的是另一個同集團的人氣品牌，這也讓部分顧客心情複雜：既期待茶六的新據點，又懷念拾七的日常感。

項目	內容
品牌名稱	拾七石頭火鍋（輕井澤餐飲集團旗下）
停業時間	2025 年 8 月 31 日
停業店數	全台 3 間（台中永春店、台中昌平店、高雄中山店）
官方公告	「因營運考量，拾七石頭火鍋將於 2025 年 8 月 31 日結束營業，感謝一路支持。」
後續規劃	市場傳聞：原址將改為茶六燒肉堂新門市

 

拾七停業Q&A

Q1：拾七是什麼樣的餐廳？

拾七是 輕井澤餐飲集團旗下 的第三個火鍋品牌，主打「平價卻有質感的石頭火鍋」。與傳統火鍋店不同，拾七將重點放在「炒鍋香氣」與「用餐氛圍」的結合。顧客可以看到服務人員現場爆香洋蔥、蒜頭，再加入高湯，整鍋火鍋因此更添層次感。不僅如此，拾七也在空間設計上投入大量心思，將餐廳打造成文青系聚餐場域，讓火鍋吃起來不只是美味，更是一種舒適體驗。

Q2：拾七和輕井澤有什麼不同？

雖然兩者同屬一個集團，但定位完全不同。輕井澤火鍋 比較偏向「家庭聚餐」路線，湯頭與菜單選項較傳統穩定，適合大人小孩一起享用；而 拾七石頭火鍋 則偏向「年輕族群、上班族、情侶聚餐」，特色在於更具設計感的環境與創新湯底，例如剝皮辣椒雞湯。除此之外，拾七還明文規定不接待 12 歲以下孩童，確保用餐氛圍安靜，這也是兩者間最大的不同。

Q3：拾七的菜單有哪些特色？

拾七的菜單設計走 簡單卻不單調 的路線。最具代表性的就是 石頭火鍋，爆炒湯底香氣濃郁；再來是 剝皮辣椒雞湯鍋，以溫潤微辣的湯頭收服眾多顧客；另外，雙主餐火鍋 也深受喜愛，可以一次享受兩種肉品搭配。價格大多落在 300–500 元區間，卻包含湯底、菜盤、主食、甜點與飲品，讓消費者覺得物超所值。這樣的菜單設計，既保留傳統火鍋的靈魂，也融入現代餐飲的「精緻感」。

Q4：為什麼拾七要結束營業？

拾七停業的原因並非「生意不好」，而是受到多重因素影響。首先，店面多位於台中公益路、高雄中山路等黃金地段，隨著房租持續上漲，營運壓力相當大。其次，餐飲業普遍面臨缺工問題，而石頭火鍋又需要現場爆炒，更仰賴人力資源。最後，集團將營運重心轉向 茶六燒肉堂 等更具獲利能力的品牌，因此選擇將拾七全面結束，屬於策略性調整，而非經營失敗。

Q5：拾七的停業是倒閉嗎？

嚴格來說，拾七不是「倒閉」，而是 品牌轉型與資源再配置。它的生意一直很好，甚至用餐時間常常客滿。停業的主因是集團考量租金、人力與長期發展，將黃金店面改為茶六等高價位品牌。換句話說，拾七的結束並非代表「市場不接受」，而是因為集團需要將資源投入更具成長性的方向。這也是餐飲品牌在競爭激烈環境下，常見的策略選擇。

Q6：拾七停業後原址會變什麼？

根據市場傳聞與媒體報導，拾七結束營業後的店面，多數將轉型為 茶六燒肉堂 新門市。茶六同屬輕井澤集團，定位在中高價位燒肉，主打高品質肉品、寬敞空間與沉浸式服務。從經營策略來看，把拾七的黃金地段交給茶六，能讓資源效益最大化。對顧客而言，雖然少了一個平價火鍋選擇，但換來的是另一個人氣品牌，這也顯示集團正在進行「品牌升級」的長遠佈局。

Q7：拾七的消費族群有哪些？

拾七的消費族群相當廣泛，主要包含三大類：學生、上班族與情侶。學生族群因為價格落在 300–500 元區間，既能負擔又能享受質感環境；上班族則把拾七視為下班聚餐、週末小聚的好去處；情侶則因為店內氛圍安靜、不接待 12 歲以下孩童，更喜歡將這裡當成約會餐廳。相較於強調家庭取向的輕井澤，拾七更專注在年輕與都會族群的需求。

Q8：拾七最受歡迎的餐點是哪幾道？

根據常客與網友分享，拾七的必點清單首推 石頭火鍋，現炒湯底是它的靈魂；接著是 剝皮辣椒雞湯鍋，鹹香微辣、雞肉軟嫩，是冬季最受歡迎的選擇；再來就是 雙主餐火鍋，能一次滿足兩種肉品，份量足適合聚餐。這三項幾乎是「點餐保險牌」，每次去都能吃得滿意。

Q9：拾七停業前還能訂位嗎？

在官方宣布停業後，三家分店出現了「最後一波訂位潮」。許多老顧客把握最後機會回味，熱門時段幾乎一位難求。根據網友分享，7 月公告一出，8 月的晚餐與假日場次很快就被訂滿。雖然仍有零星座位，但必須提早規劃，臨時訂位幾乎不可能。這也反映出品牌影響力，即使宣布停業，人氣依舊居高不下。

Q10：拾七未來有機會回歸嗎？

目前官方沒有針對「拾七是否會復活」做出明確說明。不過從集團策略來看，拾七的停業是「資源轉移」，而非「品牌失敗」。未來若市場環境允許，或許有機會以新形式回歸，例如以快閃店、聯名店或次品牌方式再現。雖然不能保證，但在餐飲品牌常見的轉型操作下，拾七的名字並不會輕易被遺忘，仍有潛力再次出現在消費者眼前。

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