鹿港麵線糊必吃｜哪間最好吃？｜王罔、蚯蚓龍山等4大人氣店

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在地人從小吃到大的銅板早餐，從王罔到蚯蚓都不能錯過

鹿港麵線糊推薦

到鹿港旅遊，除了必吃的炸蝦猴、肉包、蚵仔煎，其實還有一道常被低估卻深植人心的在地小吃——麵線糊。不同於台北的大腸麵線或蚵仔麵線，鹿港的版本強調赤肉塊的存在感，湯底滑順不膩，一碗價格多落在 30～35 元，料多實在，是當地人早上或午後補充能量的日常美食。甚至還有人外帶麵線糊直接「咬袋喝」，這種畫面，外地人可能難以想像，但對鹿港人來說卻稀鬆平常。

鹿港的麵線糊可追溯至清代閩南移民時期，來自泉州一帶的手工紅麵線文化逐漸在鹿港落地生根。不同店家各自發展出自家風味，有的湯底清淡甘醇、有的濃厚勾芡，有人偏愛手撕肉塊、也有人喜歡厚實彈牙。這篇文章將帶你深入認識鹿港在地四間口碑麵線糊店，從百年老店、巷仔內隱藏版、到觀光客與老饕都推薦的名單一次收錄。

王罔麵線糊｜鹿港最經典的老字號

紅麵線、赤肉塊、蝦米香，一碗承載超過90年的在地記憶

 

提到鹿港麵線糊，**「王罔麵線糊」**幾乎是無人不知的代表。創立於1930年，從最初的攤車起家，到現在傳承三代，這家老字號麵線糊見證了鹿港的歲月流轉，也成了不少人心中的鹿港味道。特別的是，王罔的創始人原本並非鹿港在地人，而是從宜蘭輾轉來此落腳，靠著賣麵線糊養家，逐漸累積出今日的好口碑。

王罔的麵線糊選用手工製紅麵線，略帶粗細不一的手感，煮後仍保有彈性與濕潤口感，不會煮得過糊。湯頭本體偏淡雅，以蝦米提鮮、赤肉塊增香，入口滑順但不厚重，適合早上當作開胃的一餐。麵線與湯底的融合恰到好處，不需過多咀嚼就能順口滑入，老少咸宜。

赤肉塊方面也是招牌之一，使用新鮮豬肉切塊燉煮，口感軟嫩不乾柴；有時視季節與成本變動，也會搭配蛋花增加豐富度（但若遇蛋價波動，蛋花可能暫停供應）。搭配烏醋與胡椒粉提味，是許多老饕固定的吃法。

王罔麵線糊

  • 地址：彰化縣鹿港鎮民族路268號

  • 營業時間：06:00–18:00

無論你是第一次來鹿港，還是老顧客回味，在這家飄香數十年的麵線攤前坐下，總會不自覺地感受到那份從平凡小吃中釋放出來的溫暖與踏實。

阿璋麵線糊｜鹿港第一市場的人氣攤位

手工紅麵線＋厚切赤肉，濃郁不膩的順口派代表

在鹿港第一市場的巷弄裡，有一間深受熟門熟路的在地人喜愛的攤位，就是這家歷史不算最久、卻擁有穩定客群的阿璋麵線糊。雖不像王罔那樣名氣響亮，但對不少鹿港人來說，阿璋的口味才更貼近日常記憶。尤其是早起買菜或早餐時間，許多長輩會順手來上一碗熱呼呼的麵線糊，再慢慢地開始一天。

阿璋的麵線糊走的是濃郁順口型，湯頭色澤稍深，入口帶有柴魚香與油蔥酥的底味，但不會太鹹也不厚重。手工紅麵線煮得恰到好處，仍保留適當的筋性，整體口感濕潤但不黏膩。湯裡能見到蛋花與蝦米點綴，增添香氣與滑順感。最讓人驚喜的是赤肉塊給得很有誠意，不只數量多，而且每一塊都厚實飽滿，吃起來柔軟好咬，彷彿先經過醃漬或手工處理過，讓人一吃難忘。

阿璋麵線糊是屬於「不喧嘩但實在」的類型，沒有太多行銷與裝潢，卻靠著紮實味道圈粉無數熟客。即便不是觀光熱門名單中的常客，卻是許多鹿港在地人心中排名前段的小吃店。

阿璋手工麵線糊

  • 地址：彰化縣鹿港鎮公園一路26號

  • 營業時間：06:30–19:00

  • 電話：04-777-6462

若你喜歡吃得扎實又希望感受地方日常的氛圍，阿璋絕對是值得走進市場深處尋找的一碗鹿港麵線糊。

蚯蚓龍山麵線糊｜市場口人氣排隊店，早上五點半開賣

肉塊滑嫩、紅麵線有口感，是在地人從早餐吃到下午的老習慣

如果你清晨來到鹿港第一市場，會發現有一家麵線糊攤位從清晨五點半就開始營業，攤前常見排隊人潮，這就是蚯蚓龍山麵線糊。名字聽起來古怪，其實很有故事——「蚯蚓」是老闆的綽號，「龍山」則是其父的名字，父子兩代傳承的手藝，如今成了市場口難以忽視的存在。

蚯蚓龍山的麵線糊湯頭顏色比起其他店偏深，看起來像柴魚高湯的色澤，喝起來卻意外清爽不膩，湯頭帶有豬骨與醬油底的甘甜。麵線使用紅麵線，煮得剛剛好、不會過爛，有咬感但仍然滑順，是偏向「介於濃與淡之間」的理想平衡。

主角之一的赤肉塊則採用豬後腿肉醃製而成，厚實中帶點微醬香，煮得夠久但保有肉感，吃起來不乾不柴，帶有微微滑嫩的口感，非常適合搭配一碗熱湯一起滑入口中。加點烏醋與胡椒後更能提升整體層次，是不少在地人固定的吃法。

店面雖然空間不大，但翻桌快且出餐效率高，即便人多，也不至於等太久。不少老顧客都是從小吃到大，甚至會專程回鹿港只為這一味。

蚯蚓龍山麵線糊

  • 地址：彰化縣鹿港鎮民族路193號

  • 營業時間：05:30–17:30

  • 電話：04-778-2999

無論你是早起覓食，還是想品嚐帶點「家常感」的小吃，蚯蚓龍山是那種吃過就會想再訪的那一碗。

阿娥麵線糊｜天后宮後方的在地人私藏小店

肉塊多、香氣足，紅麵線與胡椒烏醋完美交融

若你逛完鹿港老街、拜完天后宮後想找個安靜角落坐下來吃碗熱食，阿娥麵線糊會是個驚喜選擇。這家小店位於海浴路上，雖不在最熱鬧的街區，卻是當地人低調推薦、觀光客少有涉足的在地私藏。沒有誇張排隊人潮、也沒有醒目的招牌，但只要吃過一次，便會記住那碗料多味濃的實在好滋味。

阿娥麵線糊的湯底屬於濃稠型系統，顏色偏紅，視覺上就能感受到醬香與油蔥酥的厚度。紅麵線煮得細緻而不爛，口感介於綿滑與Q彈之間，每口都包裹著濃郁的湯汁。重點是赤肉塊的數量與份量都很有誠意，老闆娘一匙撈起來總是滿滿肉塊，咬下去肉質鬆軟中帶一點香料味，據說肉事先有醃製過，才有這樣明顯層次。

風味方面，阿娥家的麵線糊特別適合加烏醋與胡椒粉，濃稠湯底遇上酸香與微辣，味道更有尾韻，也更耐吃。整體鹹度控制得宜，香氣強烈但不會過重，是那種會讓人想「喝到最後一口」的湯品。

阿娥麵線糊

  • 地址：彰化縣鹿港鎮海浴路19號（近天后宮後方）

  • 價格參考：小碗 35 元（CP值極高）

雖然不若觀光名店來得高調，但阿娥麵線糊那濃濃的人情味與紮實的料理手感，正是鹿港在地小吃最迷人的地方。若你想吃到鹿港人自己會買的那一碗，不妨繞進巷子裡，來這裡坐一會兒。

常見問題｜鹿港麵線糊怎麼吃？在地人都怎麼點？

鹿港麵線糊有什麼特色？跟其他地區的麵線有什麼不同？

鹿港的麵線糊多以紅麵線＋赤肉塊＋蝦米高湯為基底，湯頭鹹香滑順，介於濃稠與清爽之間，與台北常見的蚵仔或大腸麵線相比，鹿港版本更注重原汁原味的湯底與肉塊的口感。大多不使用勾芡，而是以食材熬煮出的自然濃度為主，吃起來不膩、也不死鹹，是許多在地人早餐或下午點心的首選。

哪一間鹿港麵線糊最好吃？第一次去推薦吃哪家？

每間麵線糊店各有擁護者，推薦如下：

  • 想吃經典老字號 → 推薦【王罔麵線糊】，口味清爽順口，傳承近百年

  • 偏好湯頭厚實＋肉塊多 → 選擇【阿璋麵線糊】，滑順有層次

  • 喜歡滑嫩肉塊與早起排隊體驗 → 試試【蚯蚓龍山麵線糊】

  • 想吃在地人推薦的隱藏版 → 走一趟【阿娥麵線糊】，濃郁風味滿足度高

建議依你的時間與行程選擇不同風格的店家，甚至可安排一次試兩碗！

鹿港麵線糊適合什麼時間吃？是早餐還是宵夜？

鹿港的麵線糊主要在早上到傍晚之間販售，多數店家在清晨五六點就開賣，有些甚至在早餐時間就排滿在地老饕。雖然不是典型的宵夜選項，但作為早午餐或下午點心非常合適。像蚯蚓龍山、王罔、阿璋等都是一早就能吃到熱呼呼麵線的好地方。

可以外帶嗎？有沒有當地人特有的吃法？

當然可以，而且外帶反而是很多在地人的習慣吃法。鹿港人經常直接提著裝在塑膠袋裡的麵線糊，咬破一角用「吸」的方式喝湯吃麵，既方便又快速。若你旅途中不方便坐下來吃，也可以跟店家說要外帶，很快就能帶著一包熱騰騰的在地滋味走。

結語｜一碗麵線糊，嚐盡鹿港的人情與歷史味

鹿港的魅力，從不只是古蹟或老街的懷舊氣息，而是在那些藏在市場、巷弄裡，默默飄香幾十年的日常小吃中，讓人真正嚐到生活的溫度。麵線糊，作為鹿港最具代表性的銅板美食之一，看似平凡，卻蘊藏著閩南移民文化、家族手藝與在地口味的傳承。

不論你喜歡湯頭濃郁或清爽、偏好肉塊多或麵線滑順，從王罔、阿璋、蚯蚓龍山到阿娥，每一間都有各自的風格與支持者。若你正計畫到鹿港一日遊，別只是經過廟口或吃幾樣觀光小吃，不妨留點胃與時間，專程走進市場、坐下來，好好吃上一碗熱騰騰的麵線糊。

吃的是味道，更是一種「鹿港人的日常」。下一次走進這座小鎮時，讓這碗充滿歷史與人情味的麵線糊，成為你記憶裡最溫暖的那個瞬間。

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