走進方蒔 the Front House，彷彿走進一場專屬於季節的味覺儀式。2024 年秋季菜單以「秋日豐收」為主題，設計出九道如詩如畫的主題料理，分別為秋養繁茂、時代蛻變、金秋詠蟹、淸秋海韻、山林滋味、秋收之美、珍饈淬鍊、秋柚蜜語與栗映秋華，每一道皆以秋意為軸，重新詮釋台灣風土食材的溫潤與厚實。
料理細節極富創意：首道「秋養繁茂」以林園九孔鮑搭配昆布醬油慢溫烹調，佐馬蜂橙香氣開啟序幕；緊接著「金秋詠蟹」使用帶有香茅氣息的梭子蟹肉，鮮甜清雅；「淸秋海韻」則選用雙層處理的鯖魚，一為油脂豐潤炙燒風味，一為輕煙燻鮮嫩層次，雙拼展現技法與口感深度。麵包不容忽視，使用台農 57 號地瓜製成酸種麵包，融合米香與奶油，溫潤而耐嚼。
主餐部分，選用兩款乾式熟成肉品呈現秋之收斂感——其一為彰化胭脂鴨，經 14 天熟成後再佐以自製甜柚醬與茶香焦糖醬汁；其二則是岩手縣奧羽牛（紐約客部位），肉質厚實卻柔軟，搭配手工野菇泥與望安酸瓜平衡脂香。最後的甜點「秋柚蜜語」與「栗映秋華」以台灣蜜柚與栗子創作出秋季收尾的溫柔層次，還有手工茶點與現沖咖啡／茶收尾，令人心滿意足。
整場用餐約三小時，以統一上菜節奏進行，建議全員準時抵達。Wine Pairing 選用五杯風味層層遞進的葡萄酒，與餐點搭配極為和諧，為整體體驗加乘不少。菜單每人價格落在 NT$3,150–3,280，Wine Pairing 為 NT$2,350（皆需加收 10% 服務費）。
「每一道菜都像藝術品，視覺與味覺雙重驚艷，尤其主廚對秋季食材的詮釋太細膩了。鯖魚與胭脂鴨令人印象深刻，搭配的酒也非常對味，是一場讓人會想反覆回味的餐桌體驗。」
方蒔 the Front House
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
營業時間：週二至週六 17:30–22:30（最後點餐 20:30）／週日、一公休
電話：07-2231768
結語
方蒔 the Front House 所呈現的，不僅是一套秋季料理的品項，而是一段季節感官的沈靜旅程。在這裡，無菜單料理不只是食材的排列組合，更是主廚對時間、風土與感受力的深刻提問。蔡中和主廚將秋的豐盈與轉變，用九道料理緩緩鋪展，每一道都是對食物的詩意詮釋，讓人從第一口就沈浸在料理的語境之中。
這裡的「美味」不張揚，而是藏在細節裡——低溫溫煮九孔鮑的柔軟彈性、鯖魚雙重處理後呈現的脂香與鮮味對比、胭脂鴨與蜜柚的酸香平衡、栗子與秋柚交融出的溫柔尾韻，每一道菜都呼應著自然節氣的韻律，也映照著主廚對食材本質的敬重與掌控。加上侍酒師所設計的 Wine Pairing，更讓整場用餐體驗有了多聲部的交織與共鳴。
方蒔不是速食時代的快閃打卡地，而是需要花三小時傾聽與細嚼的餐桌劇場。從座位安排到出餐節奏，從燈光氛圍到溫度控制，每個環節都藏著「慢」的價值與「精」的堅持。對於那些對飲食有更高期待的饕客來說，這裡不只是高雄的一間餐廳，而是一次值得紀念的餐桌儀式、一場五感被喚醒的深刻經驗。
若你正在尋找一場能讓心靈安靜、味蕾甦醒、記憶被觸動的晚餐，那麼「方蒔 the Front House」，將是你在高雄最值得保留的秋日篇章。
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